Boeuf à la Bourgignon
Il n'y a donc pas de partiés spéciales, mais si on désire on peut demander soit du collier, soit de la pointe de cullotte ou de la tranche ; le tout détaillé comme un ragoût en gros dés, moins gros que pour la daube. Faire revenir cette viande à la cocotte à feu trés vif avec du saindoux, ou de l'huile, mais pas de beurre, serait une dépense inutile, Ajouter en mème temps les oignons, soit petits et entiers, soit gros en quartiers, Quant le tout est bien rissolé, poudrela cuillère de farine et laisser roussir, ajouter une gousse d'ail écrasée, puis moillé à la hauteur de la viande avec le vin rouge, ou la moitié vin et moitié d'eau. Colorer au caramel pour noircir la sauce ce qui la rend non pas meilleure, 700 g de bouef . 100 g lard salé . 2 cuillères à soupe d'huile . 60 g d'oignons . 10 g de champignons . 1 cuillere à soupe de farine . 3 verres de vin rouge . 3 verres d'eau . 1/2 cuillére à café de sel . 2 pincées de poivre moulu . Bouquet gaeni . Tomate en purée. 1 cuilére à soupe de persil haché . |
Préparation
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